【摘 要】
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<正>1.萝卜豆(1)原辅料。萝卜15千克,黄豆5千克,辣椒粉0.5千克,花椒粉0.25千克,八角茴香粉0.5千克,精盐1千克。(2)泡豆。将黄豆放入冷水中浸泡3~4小时后捞出煮熟,捞起控干水
【机 构】
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湖南益阳市赫山区青年路295号蔬菜局413002
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<正>1.萝卜豆(1)原辅料。萝卜15千克,黄豆5千克,辣椒粉0.5千克,花椒粉0.25千克,八角茴香粉0.5千克,精盐1千克。(2)泡豆。将黄豆放入冷水中浸泡3~4小时后捞出煮熟,捞起控干水分,趁热装入干净的蒲包中,外罩一层薄棉被或用稻草捆紧,在温度为20℃的条件下发酵,5天后,黄豆表面长满约1厘米长的白色黏稠丝状菌毛时,停止发酵,散开。表面水分蒸干后,用手搓碎,放入清水中漂洗,捞出。(3)成品。将萝卜切成1厘米×1厘米×0.5厘米的块状,放入消毒好的坛内,一层萝卜撒一层精盐,腌制1~2
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