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综述了甲壳素脱乙酰酶的产生菌、纯化方法、理化性质、生物学功能、分子生物学研究等概况，并对其应用进行了展望。
甲壳素脱乙酰酶的研究及应用进展
【摘 要】
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综述了甲壳素脱乙酰酶的产生菌、纯化方法、理化性质、生物学功能、分子生物学研究等概况，并对其应用进行了展望。
【机 构】
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山东师范大学生命科学学院,山东省食品发酵工程重点实验室
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2009年4期
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