HACCP在潮汕牛肉丸保鲜中的应用初探

来源 :韩山师范学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liujiecumt

【摘要】

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简述了HAccP体系在肉制品加工与保鲜中的应用现状；探讨了HACCP体系在潮汕牛肉丸保鲜过程的实施与应用．依据HACCP原理和步骤，分析了潮汕牛肉丸保鲜过程的危害因素，并确定原辅料接

【作者】

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章斌王忠合侯小桢黄桂珍薛方玮宝

【机构】

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韩山师范学院生物系

【出处】

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韩山师范学院学报

【发表日期】

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2013年3期

【关键词】

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HACCP 牛肉丸保鲜应用 HACCP beef meatball preservation application

【基金项目】

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潮州市科技引导计划资助项目（项目编号：2010N10）.

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简述了HAccP体系在肉制品加工与保鲜中的应用现状；探讨了HACCP体系在潮汕牛肉丸保鲜过程的实施与应用．依据HACCP原理和步骤，分析了潮汕牛肉丸保鲜过程的危害因素，并确定原辅料接收、煮制、冷却、微波二次辅助杀菌、冷藏、包装6道工序为关键控制点；同时提出相应的预防措施和监测手段，制定出HACCP计划表，初步建立牛肉丸保鲜的HACCP质量管理体系．

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