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川菜里面有道名菜叫开水白菜，端上来，就是一盆清汤寡水，rn外加一棵白菜，尝上一口，才知道什么是“个中滋味”。 据说上rn世纪八十年代一份开水白菜的价格超过大众的平均月薪。这漫不经rn心的名称“开水白菜”配得上这么叹为观止的价钱，这其中一定具rn备了卧虎藏龙的功力。这道菜看似是简单，其实做法相当讲究，工rn序也很繁杂。选上好的白菜，取其菜心，先用70-80度的汤反复浇rn淋烫熟再浸在老汤里慢火蒸。