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目的研究制备方法不同对南瓜籽油组成、含量和出油率的影响。方法采用c02超临界流体萃取技术和冷榨法分别制取南瓜籽油，皂化和甲基化得到的总脂肪酸甲酯经气相-质谱联用仪（Go-Ms）分析鉴定油脂的组成和含量异同。结果超临界萃取南瓜籽油中分析鉴定出12种成分，其中以油酸亚油酸为代表的不饱和脂肪酸含量达到66．61％，出油率为41．69％，冷榨法分析鉴定出11种成分，其中以油酸亚油酸为代表的不饱和脂肪酸含量60．37％。出油率为36．07％。两者主要油脂组成差异不大。结论两种制取方法在不饱和脂肪酸组成、含量和出油率