【摘 要】
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本研究旨在比较在相同舍饲育肥条件下金川牦牛与麦洼牦牛肉品质的差异。选取年龄体重相近的金川牦牛与麦洼牦牛各24头,饲养100 d后各选取8头牦牛屠宰,采集背最长肌,分别进行T
【机 构】
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西南民族大学生命科学与技术学院,四川省畜牧总站,四川省阿坝州金川县畜牧兽医服务中心
【基金项目】
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西南民族大学研究生“创新型科研项目”(CX2017SZ044);中央高校青年教师基金项目(2017NZYQN14);国家科技支撑计划课题(2014BAD13B03)
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本研究旨在比较在相同舍饲育肥条件下金川牦牛与麦洼牦牛肉品质的差异。选取年龄体重相近的金川牦牛与麦洼牦牛各24头,饲养100 d后各选取8头牦牛屠宰,采集背最长肌,分别进行TA-XT Plus质构仪在质地多面分析（texture profile analysis,TPA）模式下质构特性测定和肉品质测定。结果表明：金川牦牛肌肉滴水损失比麦洼牦牛低37%（p〈0.05）,生肉的剪切力比麦洼牦牛低49%（p〈0.05）、弹性显著高于麦洼牦牛（p〈0.05）,煮熟金川牦牛肌肉的弹性显著低于麦洼牦牛（p〈0.05）,
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