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蚂蚁有个很雅致的名字——玄驹,意为黑马。我就觉得有些奇怪:一只小小的蚂蚁,怎能与比它大数万倍的千里马相提并论?翻开《辞海》一查:“蚂”本作马,虫类大者称之,蚂蚁本谓大蚁。这就很有意思了,蚂蚁体形并不大啊,怎能称得上是“大者” 呢?可你要是想想“千里之堤,溃于蚁穴”这句警句,蚂蚁的能耐还真不可小觑。蚂蚁还有一个很难听的名字,叫蚍蜉,显然是贬意。唐代大文学家韩愈就有诗说:“蚍蜉撼大树,可笑不自量。”嘲笑的就是那些不自量力的人。
蚂蚁群居,喜欢在地下筑巢繁衍子孙。我们云南有一种大黑蚂蚁却喜欢居住在树上,我们叫它酸蚂蚁,有一粒黑色的葵花籽那么大,生活在植被较好、土壤湿润的森林中,成群结队一串串在那些树枝间悠哉游哉。这种酸蚂蚁分雌蚁、雄蚁、工蚁和兵蚁四种,雌蚁和雄蚁均有翅膀,一对雌雄蚁可繁殖出数以万计的工蚁和兵蚁。这种酸蚂蚁比较聪明,它的巢穴不是藏于地下,而是筑在树上,由泥土垒成,在离地面两三米高的枝丫上,这样做就比那些把巢穴建在地下的蚂蚁安全多了。
十多年前,这种生活在树上的酸蚂蚁(即大黑蚂蚁)在我们云南炒得很红火,报纸上刊登的广告收购价高达每千克400多元,并吹嘘说这种大黑蚂蚁含有蚁酸,能调节人体生理功能,提高机体免疫力,是治疗乙型肝炎、风湿和类风湿的特效药。但此类疾病至今在全世界仍属疑难杂症之列,把这种酸蚂蚁的药用价值夸大到延年益寿、包治百病的灵丹妙药很不可信。酸蚂蚁的作用显然是被某些想发横财的专家高估了、夸大了。
不过,这几年云南的厨师们不断开拓创新,突发奇想,开发出了“虫子宴”,就是吃什么竹虫、地鳖虫(土元)、五谷虫(肉蛆)、蜂蛹、蚕蛹、蚂蚱、酸蚂蚁之类,竟然有好吃者前往大快朵颐。其实,这些虫子自古民间就有人食之,但那是在饥不果腹的情况下作为强壮身体的补品(蛋白质含量高),如今生活好了,已经很少有人再吃这些不雅之物了。据我所知,傣族、彝族、僳僳族等少数民族都有喝蚂蚁酒、吃酸蚂蚁和蚂蚁蛋的习惯。在那贫困年代,彝族妇女想吃酸醋,只需找一窝酸蚂蚁回来,拿开水一烫,用纱布一滤,便是酸醋了。在我看来,人们吃这些小动物有破坏生态平衡之嫌。厨师们把它作为美食来开发,只要有人喜欢吃,只要不违反《野生动物保护法》,也应该是在允许之列,至少它不像前面所述的治疗乙型肝炎、风湿病那样骗人、害人。
蚂蚁这种小动物的习性我了解一些,凡是人吃剩的东西它都喜欢吃,比如肉骨头、鸡蛋壳,最喜欢吃的是带甜味的食物。在野外吃水果时,只要你把桃核、梨皮、苹果皮吐在地上,就会有许多的蚂蚁奔走相告,招来数以百计的蚂蚁食用。有一次在山间行走,我们几个男士到树林中小解,当我小解完毕准备走时,却发现先前走了的一位胖子小便处有一群蚂蚁蜂拥而至,便断定他小便里有甜甜的葡萄糖。我对他说你可能有糖尿病,最好到医院去检查一下。他说我瞎说,自己能吃能喝,哪儿也不疼不痒,怎么可能会有糖尿病呢?但当他听了我的解释,又看见那些蚂蚁的确是在吃自己的小便时,就完全相信我的话了。隔日他到医院空腹抽血化验,血糖高达12.48mmol/L(正常人3.61~6.11mmol/L)。
小时候我们上山砍柴,都要捏个饭团带到山上当午饭吃,但如果你保管得不好,待到肚子饿了要吃饭时,就见饭团被一群蚂蚁爬满,只得将饭团外表的大半丢弃。我们小时候很喜欢吃两种野果,一种叫黑刺果,另一种叫黄刺果,熟透后汁多且甜。酸蚂蚁也很喜欢吃这两种野果。蚂蚁爬过的黑刺果和黄刺果,因受其唾液污染,一入口就会辣得你一声尖叫,“呸”一声吐到地上。如果这两种野果在雨水未下透时摘食,常招致食者恶心、腹痛,上吐下泻。几次暴雨后,野果经雨水一淋,吃起来就干净多了。
酸蚂蚁不好逮,但吃酸蚂蚁的人捉蚂蚁自有办法:先拿一扇簸箕,用刷子在簸箕上涂一层蜂蜜,在阳光灿烂的中午将簸箕放到森林中有酸蚂蚁出入的地方,待过两三个时辰,那些前来吃蜂蜜的酸蚂蚁就在不知不觉中被黏在簸箕上无法动弹了,密密麻麻成千上万。把簸箕拎回来烧壶开水一烫,酸蚂蚁就全部被烫死了。
酸蚂蚁的吃法有三种:1、用香油将蚂蚁用文火炸至香脆。逮到的蚂蚁多时,常用此法做下酒菜;2、如果逮到的酸蚂蚁数量有限,就与其他肉一起烹调,一般是土鸡炖酸蚂蚁,或是火腿肉炖酸蚂蚁;3、泡酸蚂蚁酒,临睡前服用。此种吃法老年人居多,对缓解关节疼痛有一些作用。
蚂蚁蛋颜色、形状都极似一粒煮熟的大白米饭,与其他动物的卵一样,蛋白质含量极高。取蚂蚁蛋比逮蚂蚁简单一些,只要你找到一窝这种生活在树上的酸蚂蚁,在其树杆上敲打几下,受到震动的那些蚂蚁就会惊慌失措、四处逃窜。待蚂蚁逃光之后,你只需将其树上的巢穴连泥土一起端下来放入一盆清水中,白生生的蚂蚁蛋就漂浮在水面上,而那些泥土则沉入水底。蚂蚁蛋多时可拿来用香油文火炸脆了吃,酥香得很;少时则用来汆汤,放野生木耳或香菌、葱花,鲜美无比。
蚂蚁群居,喜欢在地下筑巢繁衍子孙。我们云南有一种大黑蚂蚁却喜欢居住在树上,我们叫它酸蚂蚁,有一粒黑色的葵花籽那么大,生活在植被较好、土壤湿润的森林中,成群结队一串串在那些树枝间悠哉游哉。这种酸蚂蚁分雌蚁、雄蚁、工蚁和兵蚁四种,雌蚁和雄蚁均有翅膀,一对雌雄蚁可繁殖出数以万计的工蚁和兵蚁。这种酸蚂蚁比较聪明,它的巢穴不是藏于地下,而是筑在树上,由泥土垒成,在离地面两三米高的枝丫上,这样做就比那些把巢穴建在地下的蚂蚁安全多了。
十多年前,这种生活在树上的酸蚂蚁(即大黑蚂蚁)在我们云南炒得很红火,报纸上刊登的广告收购价高达每千克400多元,并吹嘘说这种大黑蚂蚁含有蚁酸,能调节人体生理功能,提高机体免疫力,是治疗乙型肝炎、风湿和类风湿的特效药。但此类疾病至今在全世界仍属疑难杂症之列,把这种酸蚂蚁的药用价值夸大到延年益寿、包治百病的灵丹妙药很不可信。酸蚂蚁的作用显然是被某些想发横财的专家高估了、夸大了。
不过,这几年云南的厨师们不断开拓创新,突发奇想,开发出了“虫子宴”,就是吃什么竹虫、地鳖虫(土元)、五谷虫(肉蛆)、蜂蛹、蚕蛹、蚂蚱、酸蚂蚁之类,竟然有好吃者前往大快朵颐。其实,这些虫子自古民间就有人食之,但那是在饥不果腹的情况下作为强壮身体的补品(蛋白质含量高),如今生活好了,已经很少有人再吃这些不雅之物了。据我所知,傣族、彝族、僳僳族等少数民族都有喝蚂蚁酒、吃酸蚂蚁和蚂蚁蛋的习惯。在那贫困年代,彝族妇女想吃酸醋,只需找一窝酸蚂蚁回来,拿开水一烫,用纱布一滤,便是酸醋了。在我看来,人们吃这些小动物有破坏生态平衡之嫌。厨师们把它作为美食来开发,只要有人喜欢吃,只要不违反《野生动物保护法》,也应该是在允许之列,至少它不像前面所述的治疗乙型肝炎、风湿病那样骗人、害人。
蚂蚁这种小动物的习性我了解一些,凡是人吃剩的东西它都喜欢吃,比如肉骨头、鸡蛋壳,最喜欢吃的是带甜味的食物。在野外吃水果时,只要你把桃核、梨皮、苹果皮吐在地上,就会有许多的蚂蚁奔走相告,招来数以百计的蚂蚁食用。有一次在山间行走,我们几个男士到树林中小解,当我小解完毕准备走时,却发现先前走了的一位胖子小便处有一群蚂蚁蜂拥而至,便断定他小便里有甜甜的葡萄糖。我对他说你可能有糖尿病,最好到医院去检查一下。他说我瞎说,自己能吃能喝,哪儿也不疼不痒,怎么可能会有糖尿病呢?但当他听了我的解释,又看见那些蚂蚁的确是在吃自己的小便时,就完全相信我的话了。隔日他到医院空腹抽血化验,血糖高达12.48mmol/L(正常人3.61~6.11mmol/L)。
小时候我们上山砍柴,都要捏个饭团带到山上当午饭吃,但如果你保管得不好,待到肚子饿了要吃饭时,就见饭团被一群蚂蚁爬满,只得将饭团外表的大半丢弃。我们小时候很喜欢吃两种野果,一种叫黑刺果,另一种叫黄刺果,熟透后汁多且甜。酸蚂蚁也很喜欢吃这两种野果。蚂蚁爬过的黑刺果和黄刺果,因受其唾液污染,一入口就会辣得你一声尖叫,“呸”一声吐到地上。如果这两种野果在雨水未下透时摘食,常招致食者恶心、腹痛,上吐下泻。几次暴雨后,野果经雨水一淋,吃起来就干净多了。
酸蚂蚁不好逮,但吃酸蚂蚁的人捉蚂蚁自有办法:先拿一扇簸箕,用刷子在簸箕上涂一层蜂蜜,在阳光灿烂的中午将簸箕放到森林中有酸蚂蚁出入的地方,待过两三个时辰,那些前来吃蜂蜜的酸蚂蚁就在不知不觉中被黏在簸箕上无法动弹了,密密麻麻成千上万。把簸箕拎回来烧壶开水一烫,酸蚂蚁就全部被烫死了。
酸蚂蚁的吃法有三种:1、用香油将蚂蚁用文火炸至香脆。逮到的蚂蚁多时,常用此法做下酒菜;2、如果逮到的酸蚂蚁数量有限,就与其他肉一起烹调,一般是土鸡炖酸蚂蚁,或是火腿肉炖酸蚂蚁;3、泡酸蚂蚁酒,临睡前服用。此种吃法老年人居多,对缓解关节疼痛有一些作用。
蚂蚁蛋颜色、形状都极似一粒煮熟的大白米饭,与其他动物的卵一样,蛋白质含量极高。取蚂蚁蛋比逮蚂蚁简单一些,只要你找到一窝这种生活在树上的酸蚂蚁,在其树杆上敲打几下,受到震动的那些蚂蚁就会惊慌失措、四处逃窜。待蚂蚁逃光之后,你只需将其树上的巢穴连泥土一起端下来放入一盆清水中,白生生的蚂蚁蛋就漂浮在水面上,而那些泥土则沉入水底。蚂蚁蛋多时可拿来用香油文火炸脆了吃,酥香得很;少时则用来汆汤,放野生木耳或香菌、葱花,鲜美无比。