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利用液相色谱-串联质谱（LC—ESI—MS／MS）测定动物源性食品中的硝呋烯腙残留量。通过实验，对样品前处理及仪器检测条件进行了优化。样品经提取和固相萃取净化后，采用HPLC—ESI—MS／MS进行检测，在多反应监测模式（MRM）下，外标法定量。方法的检出限为2．0ug／kg，在1．0—100．0ug／L范围内线性关系良好（相关系数r〉0．99），平均添加回收率为66％-82％。