【摘 要】
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研究了番茄红素与硬脂酸在空气-水界面上形成的超分子复杂体系,了解混合单分子膜的结构、相转变和相容性等.由于番茄红素缺乏极性基团,它在空气-水界面上铺展的π-A曲线中,即
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研究了番茄红素与硬脂酸在空气-水界面上形成的超分子复杂体系,了解混合单分子膜的结构、相转变和相容性等.由于番茄红素缺乏极性基团,它在空气-水界面上铺展的π-A曲线中,即使在分子面积达到0.1 nm2时也没有出现固态膜的特征.当番茄红素与硬脂酸混合后,可以得到稳定的单分子膜,但是在较高表面压下会出现相分离现象.在混合膜的崩溃压以上,其π- A曲线出现一个平台区域,随着分子面积进一步降低,表面压升高.因为在较高表面压下,番茄红素分子被挤出混合单分子膜,逐渐以随机形式平躺在硬脂酸单分子膜上而形成多层膜.另一方面
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