吃素的好处是显而易见的，因为果蔬不仅可以为人体补充大量的膳食纤维、维生素，还具有天然的抗氧化营养素，对于保护心脏及大动脉，清除体内毒素有重要作用。不过，需要注意的是，只吃素对健康也有诸多风险。因为素菜和荤菜是食物链上的两个极端，不能严重倾向于哪一边，否则容易导致营养失衡，对健康产生不利影响。所以，不是长期只吃蔬果就能发挥吃素的益处，正确、科学地吃素才能让身体变得更健康。
　　均衡比例 深受世界卫生组织认可的素食比例进餐法中提到，平衡合理的素食方法是：五谷或米饭类占2份，蔬菜水果占2份，豆类食物占1份。可确保摄取充足的营养。
　　摄取膳食纤维 在素食搭配中，成年人每日攝取膳食纤维量应为25～35克。富含膳食纤维的素食包括魔芋、燕麦、麦片、糙米、豆类、蔬菜、水果等。它们可以促进胃肠蠕动，有利于排出体内的废物和有毒物质。
　　慎选食用油 加工素食时要注意食用油的选择，最好选用橄榄油、花生油等植物油。而且每次用油不宜过多，以免起不到吃素的作用，反而导致血脂异常、动脉硬化等疾病。
　　注意盐分摄入量 钠和钾可以相互协调，共同保持人体的水分平衡、调节酸碱平衡、维持渗透压，如此才能确保人体正常的新陈代谢。食盐是人体中钠的主要来源，但是吃太多盐会导致高血压，因此想要发挥吃素的益处，最好选择低钠盐或者其他低盐分酱油等作为调味品。尤其是中老年人或有家族病史的人，更要选择低盐饮食。
　　素食者仍需脂肪 适量摄入含脂肪食物不但有益于健康，还能够起到增强抵抗力的作用。因此即使是吃素的人也应适当摄入富含脂肪的食物，如果实在不喜欢动物脂肪，可以用豆类及豆制品、坚果等这些富含植物脂肪的食物代替。
　　在日常饮食中，荤素搭配才是最合理的饮食方式。在吃新鲜蔬菜的同时，应适当加入蛋类、奶类、肉类等，使人体营养更加均衡。
　　（据《中国医药报》）