【摘 要】
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本文将山药蒸熟,去皮后,将山药肉绞打成泥,添加到传统戚风蛋糕制作工艺中,制作8寸山药戚风蛋糕。本文在固定低筋面粉的量为100克的情况下,研究了不同鸡蛋、白糖、山药泥添加
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本文将山药蒸熟,去皮后,将山药肉绞打成泥,添加到传统戚风蛋糕制作工艺中,制作8寸山药戚风蛋糕。本文在固定低筋面粉的量为100克的情况下,研究了不同鸡蛋、白糖、山药泥添加量对山药蛋糕风味的影响,结果表明鸡蛋用量270g,白砂糖用量80g,山药泥添加量30g,底火165℃,上火155℃烘烤时间55min产品品质最好。
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