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目的：为了有效综合利用虾壳废废物，研究虾青素制剂的抗氧化作用。方法：用石油醚－丙酮－水萃取法提取虾青素，通过抑制小鼠肝匀浆产生脂质过氧化物的方法，测定虾青素制剂的抗氧化作用。结果：表明虾青素的抗氧化能力比α生育酚强得多（１０＾－９ｍｏｌ／Ｌｖｓ１０６－６ｍｏｌ／Ｌ）。结论：虾青素具有强大的抗氧化性能，在开发有关抗氧化作用的保健食品、药品、化妆品和食吕保鲜等方面有广阔应用前景。