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本文研究了短时间热处理抑制山药褐变的研究，研究发现45℃热水处理10min能取得很好的效果，处理后鲜切山药用包装袋包装在5℃条件下放置9d。切割后迅速用45℃热水处理10min，能很好的抑制山药褐变。这种处理在贮藏过程中加了多酚氧化酶（PPO）的活性，明显地降低了苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性。