【摘 要】
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大豆蛋白是广泛应用的食品加工原料，是人体可摄入的优质氨基酸来源，工业生产中为提高大豆蛋白的加工功能特性，常对其进行修饰改性。然而修饰改性有时会导致氨基酸消化吸收低效化
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京农学院食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102208)
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大豆蛋白是广泛应用的食品加工原料，是人体可摄入的优质氨基酸来源，工业生产中为提高大豆蛋白的加工功能特性，常对其进行修饰改性。然而修饰改性有时会导致氨基酸消化吸收低效化。综述了大豆蛋白的功能特性及营养价值、主要修饰作用及其对氨基酸有效性影响，并对现阶段国内外研究的动态进行了分析，并提出今后的研究方向和展望，较全面地呈现修饰导致的大豆蛋白氨基酸低效化问题的研究进展，进一步解释蛋白聚合体与氨基酸消化性的关系，为提高大豆蛋白利用率，创新加工生产提供参考。
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