当前人们对面粉消费存在两大误区:一是认为面粉越白越好，其实这是不对的。由于面粉中含有胡萝卜素，正常的色泽应该是白色略带微黄。一些加工企业为迎合消费者的偏爱，就大量使用增白剂，破坏了面粉的营养成分。另一个误区是认为面粉越筋道越好，这也是不准确的，不少面粉生产加工企业常在面粉里添加强筋剂，这对人体健康也是不利的。所以，面粉并不是越白越好，识别面粉的好与坏应该主要看其水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面。
　　含水率正常的面粉手捏后有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面袋面粉即飞扬；用手抓一把面粉使劲一捏，然后松开手，如面粉能散开表明含水量正常，如不能散开说明水分较大。
　　精度较高的富强粉色泽白净，标准粉的色泽为略带淡黄色的白色；色泽较深的面粉质量肯定较差；面粉颜色越白，加工精度越高，其维生素含量也越低，如果保管时间过长或面粉受潮，则其颜色会加深，这时品质亦会降低。
　　水调后，面筋质含量越高品质就越好，但面筋质过高，其他成分就相应减少，品质不一定好。
　　用手搓捻面粉，如手感绵软，表明质量较好，如感觉过分光滑，说明质量较差，甚至掺有滑石粉；质量较好的面粉，闻起来略带香甜味，凡闻出霉味、酸味和其他不正常气味的，均为质量较差的面粉。若有腐败味、霉味、颜色发黑、结块的现象，说明面粉储存时间过长或已变质。（山东省茌平县隅西路132号 季玉娜 邮编：252100）