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期刊论文
小麦粉烘焙品质的改良
小麦粉烘焙品质的改良
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wuchen112
【摘 要】
:
西点食品品种繁多,外观漂亮,营养丰富,因而颇受现代人喜爱.然而许多西点食品受小麦粉烘焙品质的影响,制作出来后外观和口感均不够理想,直接制约了西点食品的发展.添加一定的
【作 者】
:
黄锐
王刚
刘德海
【机 构】
:
广东省贸易学校,广州,510507广东省华美烘焙学校,广州,510507;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2003年7期
【关键词】
:
烘焙品质
专用粉
添加剂
食用品质
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西点食品品种繁多,外观漂亮,营养丰富,因而颇受现代人喜爱.然而许多西点食品受小麦粉烘焙品质的影响,制作出来后外观和口感均不够理想,直接制约了西点食品的发展.添加一定的添加剂可改善小麦粉的烘焙品质.
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