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用AS 3.904,AS 3.948,AS 3.866,AS 3.2893 4株根霉作为实验菌株,研究利用根霉改善国产麦芽质量的可行性.结果表明,AS 3.866具有较好的效果.以AS 3.866为种根霉,考察了接种量、接种时间、孢子活化对制麦效果的影响.制得的根霉麦芽中β-葡聚糖含量降低了33%,β-葡聚糖酶和木聚糖酶酶活分别提高了1150%和690%,其他许多参数也有明显的改善.