【摘 要】
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以白酒酒曲中筛选出的70株酵母为出发菌株,通过透明光圈法初筛,共有28株酵母有明显的透明圈,利用产酯培养基复筛,共筛选出11株产香性能较好的酵母。综合GC-MS与理化指标分析,
【机 构】
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四川省酒业集团有限责任公司,四川轻化工大学生物工程学院,深圳华云生物科技发展有限公司
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以白酒酒曲中筛选出的70株酵母为出发菌株,通过透明光圈法初筛,共有28株酵母有明显的透明圈,利用产酯培养基复筛,共筛选出11株产香性能较好的酵母。综合GC-MS与理化指标分析,选取CX-15、CX-22两株酵母进行耐受性试验。CX-15与CX-22均能在pH为2、温度为46℃的环境中生长,酒精度为8%vol时受到抑制,在酒精度为14%vol时停止生长。以不同原料作为发酵底物研究两株酵母的发酵产香特性,玉米是CX-15、CX-22产酯的最佳发酵底物,总酯产量分别达到1.72g/L、1.87g/L,在苦养发酵
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