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以杭白菜为对象,对新鲜杭白菜进行鲜切处理后,研究不同清洗杀菌方式（次氯酸钠溶液：有效氯为0.1g/L;电解水：pH为2.3;臭氧水：活氧浓度为1.8mg/L）对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明：臭氧水清洗能更好地保持鲜切杭白菜感官品质,使菌落总数维持在较低的水平,显著地延缓抗坏血酸和叶绿素含量的降低（P〈0.05）,有效地延长杭白菜货架期长达6d。