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<正> 人类对乳酸菌的应用由来已久,真正产生浓厚兴趣的还是本世纪的事。本世纪初,俄国微生物学家,诺贝尔生理学及医学奖获得者,MeyHNkoB教授,在考察和研究了保加利亚一带长寿地区人们的生活习惯后得出结论:这一代人长寿的原因是与它们长期饮用酸奶有关,从而发表了著名的“长寿说”。该学说曾在世界上产生了很大的影响。但其后人们证实保加利亚人在30年代死亡率高于德、法等国,从而动摇了这一学说,直到60年代德国科学家Haenel和日本