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本研究以育肥的小尾寒羊和寒泊羊的羔羊为试验动物，采集背最长肌、臂三头肌、股二头肌和臀中肌样品，测定了肌纤维横截面积、直径、粗脂肪含量和氨基酸种类及含量。结果表明，寒泊羊背最长肌肌纤维直径和横截面积均小于小尾寒羊（P〈0．01），股二头肌肌纤维直径和横截面积大于小尾寒羊（P〈0．05）。寒泊羊背最长肌和股二头肌粗脂肪含量高于小尾寒羊（P〈0．01，P〈0．05），臂三头肌和臀中肌粗脂肪含量略高于小尾寒羊（P〉0．05）。小尾寒羊肉中牛磺酸含量高于寒泊羊（P〈0．01），其余17种氨基酸含量两品种羊肉间差异不