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介绍了中国传统肉制品如皋猪肉松的加工生产的全过程。包括原料肉选择、原料肉修整、煮制、炒压、炒松、搓松、跳松、拣松、包装等。使如皋猪肉松生产过程规范化、有效地提高了产品质量。
如皋猪肉松的加工技术
【摘 要】
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介绍了中国传统肉制品如皋猪肉松的加工生产的全过程。包括原料肉选择、原料肉修整、煮制、炒压、炒松、搓松、跳松、拣松、包装等。使如皋猪肉松生产过程规范化、有效地提高
【机 构】
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江苏沿江地区农科所; 南通市银燕食品有限公司; 南通市银燕食品有限公司 南通226541; 南通226541; 226551;
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年11期
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