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采用响应面分析法优化金柑多糖的提取工艺，研究液料比、温度、时间、乙醇含量和提取次数5个因素对多糖提取率的影响，利用SAS9．2响应面的分析程序得到回归方程．结果表明，所得的方程达到显著水平，多糖的最佳提取工艺条件为：液料比（毫升：克）38：1、提取温度88℃、提取2．5h、乙醇含量70％和提取3次，实际测得的多糖提取率为1．81％，与理论预测值基本一致．