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采用响应面分析法优化金柑多糖的提取工艺,研究液料比、温度、时间、乙醇含量和提取次数5个因素对多糖提取率的影响,利用SAS9.2响应面的分析程序得到回归方程.结果表明,所得的方程达到显著水平,多糖的最佳提取工艺条件为:液料比(毫升:克)38:1、提取温度88℃、提取2.5h、乙醇含量70%和提取3次,实际测得的多糖提取率为1.81%,与理论预测值基本一致.