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期刊论文
藏食品糌粑的工艺研究
藏食品糌粑的工艺研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kanshu
【摘 要】
:
应用模糊数学的方法综合评价糌粑感官质量。得出结论,制作、生产食品糌粑最佳茶水为用砖茶熬制的奶茶,其次是熬制的砖茶。最佳原料配比:酥油与茶水质量之比为1∶3~1∶4,曲拉的
【作 者】
:
拉本
【机 构】
:
青海师范大学生命与地理科学学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2007年08期
【关键词】
:
藏食品
糌粑
工艺
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应用模糊数学的方法综合评价糌粑感官质量。得出结论,制作、生产食品糌粑最佳茶水为用砖茶熬制的奶茶,其次是熬制的砖茶。最佳原料配比:酥油与茶水质量之比为1∶3~1∶4,曲拉的量为30%,白砂糖的添加量8%。由此配制、生产的糌粑无论是口感,还是组织状态、香气等感官品质都令人满意。
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