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从大曲中分离到了1株降解生淀粉能力较强的黑曲霉Aspergillus niger（6#）．固体发酵酶活可达2461U／g。RDA值为21．47％；液体发酵酶活可达353U／mL，RDA值为20．30％．以6#菌为实验材料，进一步考察了氮源、碳源及pH对生淀粉糖化酶形成的影响．实验结果表明，无机氮源NaNO3较有机氮源蛋白胨更有利于生淀粉糖化酶的形成；pH是影响生淀粉糖化酶形成的重要因素，低pH会阻遏生淀粉糖化酶的形成；玉米粉和麦芽糖较其它碳源更有利于生淀粉糖化酶的形成．图4表2参12