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期刊论文
乳酸菌发生自溶的影响因素研究
乳酸菌发生自溶的影响因素研究
来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ruqianwusan3
【摘 要】
:
研究了温度、pH值与金属离子对乳酸菌自溶的影响。结果表明,温度在10~60℃的范围内,40℃时自溶度最大;pH值在4.5~7.5的范围内,乳酸菌的自溶度随的pH值逐渐升高而增大;在金属离
【作 者】
:
冯镇
张兰威
【机 构】
:
东北农业大学食品学院
【出 处】
:
中国乳品工业
【发表日期】
:
2003年03期
【关键词】
:
乳酸菌
自溶
【基金项目】
:
科技部重大项目转化基金(2002230080201)
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研究了温度、pH值与金属离子对乳酸菌自溶的影响。结果表明,温度在10~60℃的范围内,40℃时自溶度最大;pH值在4.5~7.5的范围内,乳酸菌的自溶度随的pH值逐渐升高而增大;在金属离子中以Ca2+浓度为10-5mol/L时,对乳酸菌自溶现象的促进作用最强。
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