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研究了乌龙茶（铁观音）和普洱茶（六堡茶）浸提液对猪胰α-淀粉酶活性的抑制及其动力学。以1／v对以茶液固形物浓度为表征的抑制剂量用Dixon作图，得Ki值分别为铁观音茶浸提液固形物浓度为3．96mg／mL与六堡茶茶浸提液固形物浓度为13．30mg／mL，两者的抑制类型皆为非竞争型可逆抑制。
乌龙茶与普洱茶浸提液对胰α-淀粉酶的抑制作用
【摘 要】
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研究了乌龙茶（铁观音）和普洱茶（六堡茶）浸提液对猪胰α-淀粉酶活性的抑制及其动力学。以1／v对以茶液固形物浓度为表征的抑制剂量用Dixon作图，得Ki值分别为铁观音茶浸提液固形物浓度
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2010年7期
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