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以优质东北大米为原料，应用多种柴木制成的柴木灰汤进行搅拌成型，制得独特风味的黄年糕。通过实验得到的最佳配方是：柴木灰汤制备的灰水比例为1-10、东北大米与添加的柴木灰汤比例为2．5：1、杀菌条件为115℃／20min、25℃下保存，在此条件下黄年糕可达到商业无菌的目的，保质期可达1年。
吴垟特色黄年糕的加工工艺
【摘 要】
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以优质东北大米为原料，应用多种柴木制成的柴木灰汤进行搅拌成型，制得独特风味的黄年糕。通过实验得到的最佳配方是：柴木灰汤制备的灰水比例为1-10、东北大米与添加的柴木灰汤比
【机 构】
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西北农林科技大学,温州市食品研究所,温州市质检院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2010年10期
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