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以大久保桃（Prunus persica L．）为试材，研究了4-己基间苯二酚（4-HR）处理鲜切桃后在0℃和5℃下贮藏期间的色泽变化及其生理基础。结果表明：0．01％4-HR、0．01％4-HR＋1％柠檬酸（CA），0．01％4-HR＋1％抗坏血酸（AsA），0．01％4-HR＋1％CA＋1％AsA处理均不同程度地抑制了Hunter L值（表示色泽深浅）的下降和Hunter a、b值（表示彩度）的上升，延缓了褐变，抑制了多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）的活性，保持了总酚含量。另外，单一0．01