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酵母菌发酵法改良大豆肽感官品质的研究
酵母菌发酵法改良大豆肽感官品质的研究
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fengdl0040
【摘 要】
:
研究了酵母菌发酵法改良大豆肽的感官品质。实验结果表明:在2%的大豆肽中,添加1%的酵母菌,在28℃下发酵2h,大豆肽的感官品质最佳。大豆肽在面包酵母菌发酵的过程中,乙醇含量不断增加
【作 者】
:
豆康宁
华向美
彭新然
孙庆月
张盼盼
【机 构】
:
漯河医学高等专科学校,漯河出入境检验检疫局
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2018年1期
【关键词】
:
大豆肽
酵母菌
发酵
感官品质
【基金项目】
:
漯河市2015年青年拔尖人才资助项目;河南省高等学校重点科研项目(15B550005)
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研究了酵母菌发酵法改良大豆肽的感官品质。实验结果表明:在2%的大豆肽中,添加1%的酵母菌,在28℃下发酵2h,大豆肽的感官品质最佳。大豆肽在面包酵母菌发酵的过程中,乙醇含量不断增加,大豆肽溶液苦味消失,气味由腥味变成酒香味。因此,通过发酵后,大豆肽感官品质得到很大改善。
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