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研究了酵母菌发酵法改良大豆肽的感官品质。实验结果表明：在2％的大豆肽中，添加1％的酵母菌，在28℃下发酵2h，大豆肽的感官品质最佳。大豆肽在面包酵母菌发酵的过程中，乙醇含量不断增加，大豆肽溶液苦味消失，气味由腥味变成酒香味。因此，通过发酵后，大豆肽感官品质得到很大改善。
酵母菌发酵法改良大豆肽感官品质的研究
【摘 要】
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研究了酵母菌发酵法改良大豆肽的感官品质。实验结果表明：在2％的大豆肽中，添加1％的酵母菌，在28℃下发酵2h，大豆肽的感官品质最佳。大豆肽在面包酵母菌发酵的过程中，乙醇含量不断增加
【机 构】
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漯河医学高等专科学校,漯河出入境检验检疫局
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年1期
【基金项目】
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漯河市2015年青年拔尖人才资助项目;河南省高等学校重点科研项目(15B550005)
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