从FAO上世纪60年代中叶首次敲响世界“食物安全”(我国一直称“粮食安全”)警钟以来,其内涵不断发展、延伸,迄今,形成了由食物数量安全、质量安全和可持续安全构成的丰富内涵.本文着重阐述食品营养强化技术对促进以“粮食安全”为重点的食物安全的重大意义.rn食品的核心价值是内在营养功能.人体消费食品的唯一目的是身体生理的需要,以保证发育成长,体魄强健,精力充沛,延年益寿.至于食品的色泽、味觉、造型等,都是从属于营养功能的、满足消费者感官需要的外在标准.可惜,众多的消费者却因缺乏科学营养知识本末倒置,迷醉于味觉和视觉享受而不醒,忽视了最重要的营养价值.食品加工者则一味迎合消费者所好,忽视加工食品的营养价值标准.这导致居民的营养不良,并造成食源性疾病,像肥胖病、高血压、糖尿病及血脂异常等慢性病呈快速增长趋势.这种状况,在中国乃至世界都广泛存在,引起了联合国粮农组织、世界卫生组织及营养学家的高度注意,并寻求解决这一问题的途径.