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采用高效液相色谱法，通过检测被软骨素酶ABC酶解释放的2种不饱和双糖来测定食品中硫酸软骨素（ChS）。软骨素酶ABC水解ChS产生2种不饱和双糖（6-磺化和4磺化双糖），其在氨基相柱中保留时间分别为6．2和7.3min。这些双糖产生的峰被用来确定样品中ChS的总量。此方法成功用于市售蛋黄酱、调味料和鱼肉肠的分析。