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为了给优质面包、馒头、面条专用品种选育提供品质辅助选择指标，以30份新疆冬小麦品种（包括自育品种和引进品种）为材料，分析了新疆冬小麦品种品质性状与面包、馒头、面条加工品质的关系。回归分析结果表明，小麦籽粒性状、面粉品质、面团特性、淀粉糊化特性以及面粉色泽对新疆冬小麦品种面包、馒头和面条加工品质均有显著影响；面粉灰分、湿面筋、稀懈值、亮度和红度是影响面包、馒头和面条加工品质的共同品质性状；形成时间、稳定时间、延展度是影响面包和面条加工品质的共同品质性状；而籽粒性状仅对新疆冬小麦品种馒头加工品质有显著影响。相