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溴酸钾对面包品质有着明显的改良作用，在面粉厂以及面包厂都有广泛的应用历史。但随着科技日益发展，越来越多的证据显示溴酸钾作为品质改良剂对人体有着潜在的危害，许多国家已经禁止使用。为维护广大消费者的健康，溴酸钾替代物的研究工作也在不断开展当中。本文主要论述了溴酸钾替代物在面包中的应用原理、替代途径。