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通过超高压均质技术对玉米淀粉进行不同压力的均质处理，使用流变仪研究了不同压力处理后玉米淀粉在不同条件下的流变学特性。结果表明，玉米淀粉的流变特性随压力的变化而变化。
超高压均质技术对玉米淀粉流变特性的影响
【摘 要】
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通过超高压均质技术对玉米淀粉进行不同压力的均质处理，使用流变仪研究了不同压力处理后玉米淀粉在不同条件下的流变学特性。结果表明，玉米淀粉的流变特性随压力的变化而变化。
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2007年8期
【基金项目】
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教育部长江学者和创新团队发展计划项目(No．IRT0540)
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