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山葵别名山嵛菜，属于十字花科山嵛菜属多年生草本半阴性植物。山葵具有特殊的营养和保健作用，其叶片、花薹可以焯熟后凉拌或做酸菜，根茎可磨成泥状或加工成山葵酱，辛辣芳香，味道独特，常作为鲜食海鲜的调味品。山葵的精深加工产品还可添加到寿司、面条、饼干、乳酪中，具有增进食欲、防腐保鲜的作用。山葵喜阴凉多湿的环境，仅适宜在海拔1500～2600米的地区种植。目前，我国山葵生产除云南省已形成一定的规模外，其他地区发展规模较小。四川省雷波县谷堆乡海拔1600～2200米，相对湿度80%～90%，具有明显的寒冷潮湿型高山气候特点，适合山葵生长。现将其栽培技术介绍如下：
一、选地
选择海拔1500～2600米，具有5°～15°的倾斜缓坡，土壤疏松肥沃，pH值5.9～7.0，有洁净、充足灌溉水源的沙壤土地块种植山葵。
二、播种育苗
山葵在四川省雷波县从9月到翌年2月均可播种。10月播种育苗则出苗快、出苗率高、苗壮，可露地越冬。9月播种若气温高，需搭遮阳棚。11月至翌年2月播种需在塑料大棚内育苗或搭建小拱棚。山葵种子失水过多极易丧失活力，必须低温层积保存。播前需用10毫克/升的6-BA（细胞分裂素）或75～100毫克/升的赤霉素处理，并在15～20℃的条件下催芽，发芽率可达70%以上。50%种子发芽时即可播种。山葵种子千粒重为8.8～9.4克，每亩苗床用种量1.5公斤。开浅沟点播，株距4厘米、行距10厘米，每穴播2～3粒种子。苗床长10米、宽1.2米左右。1亩山葵幼苗可移栽1公顷大田。播种后及时浇水，保持土壤湿润。5～6个月后，幼苗3～4片叶、株高10～15厘米时即可移栽大田。
山葵也可采用蘖芽和根繁殖或用组培苗繁育。为减少病害的发生，蘖芽和根应置于70%多菌灵500倍液中浸泡15分钟后再浅埋于冷凉的林下土中，经4～6个月即可将小苗移栽大田。
三、定植
1.整地与做畦
选择土层深厚（耕作层30厘米以上）、肥沃的沙壤土地种植，忌与十字花科作物连作。定植前1个月深翻土壤30厘米，施底肥。每亩施腐熟农家肥2000公斤、过磷酸钙50公斤、硫酸钾15公斤、尿素10公斤、硼肥1公斤。肥土深翻混匀后，顺坡形自上而下做畦，畦面宽70厘米、沟宽40厘米、畦高40～45厘米。畦向要倾斜避水，不能横向挡水，更不能顺向放水。
2.定植
山葵3—12月均可定植，但以3—4月和9—10月定植最佳。若提早到2月定植，须加盖拱棚。高温季节定植，需覆盖遮阳网遮阳。山葵宜浅种，深5厘米、不露根、覆土不超过生长点，定植后浇定根水，如须根过长，可将其剪短后再栽。每畦栽两行，株距35～40厘米，按“品”字形栽植，每亩定植3500株左右。
四、田间管理
1.遮阴
山葵生长需阴凉的环境，光照过强叶片易灼伤、变黄或焦枯。夏季光照较强，应用木桩搭遮阴棚，覆盖遮光率60%～70%的遮阳网。遮阴棚尽量东西延长，高温季节在东西两侧再设遮阴帘。11月至翌年3月不遮光。
2.肥水管理
春季定植后40天左右进行第一次追肥，每亩追施尿素10～15公斤；定植后5个月即当年9月进行第二次施肥，每亩施硫酸鉀型复合肥（氮-磷-钾为5-15-15，下同）50公斤；翌年3月采收花薹后进行第三次施肥，每亩施硫酸钾型复合肥30公斤；5月进行第四次施肥，每亩施硫酸钾型复合肥50公斤，9月可整株采收。山葵根茎膨大期，可喷施0.2%～0.4%磷酸二氢钾2～3次，促进根茎膨大。
秋季定植后，当年不施肥。翌年3—4月进行第一次施肥，每亩施硫酸钾型复合肥50公斤，同时摘去少量花薹；5月若采收叶片，可进行第二次施肥，每亩施硫酸钾型复合肥30公斤；9月进行第三次施肥，每亩施硫酸钾型复合肥20公斤；第三年的3月进行第四次施肥，每亩施硫酸钾型复合肥50公斤，5月采收或延至8月下旬再采收。施肥需距离根茎10厘米施入，防止灼伤根茎发生黑斑。
山葵生长期间，每年人工除草3～4次。适时浇水，保持土壤湿润。旱季保墒，雨季防洪排涝。
3.病害防治
病害防治要坚持“预防为主，综合防治”，合理科学使用化学药剂。首先做好种源控制，不从病区购买种苗，选用抗病品种，苗期做好病害的预防。推广组培苗繁育，培育健康种苗，建立无病种苗繁殖区和生产区。栽培地块宜选择夏季气温不超过28℃，土壤持水量大、有坡度的地方。及时清除山葵下位叶及病株残体。及时挖除病株，病穴用生石灰或百菌清、多菌灵、甲基硫灵菌等药剂封闭。尽可能避免连作，宜与禾本科、豆科作物轮作或在山葵移栽后套种光叶紫花苕，改善山葵微生态环境。
五、采收
山葵花薹的采收期以每年3月为好，薹长8～12厘米时采摘并扎把销售。叶片采收以每年5月为主、9月为辅，采收时将叶柄长20厘米以上的健壮无病叶片和叶柄一起剪下，根据叶柄粗细分级扎把销售。根茎在生长期达18个月后采收，将整株山葵挖出，分出单株，保留叶柄长2厘米，剪去细根。将根茎清洗后按20～30克、30～50克、50～70克、大于70克分级装箱销售。
（四川凉山绿野山葵有限公司 丁力 邮编：616550）
一、选地
选择海拔1500～2600米，具有5°～15°的倾斜缓坡，土壤疏松肥沃，pH值5.9～7.0，有洁净、充足灌溉水源的沙壤土地块种植山葵。
二、播种育苗
山葵在四川省雷波县从9月到翌年2月均可播种。10月播种育苗则出苗快、出苗率高、苗壮，可露地越冬。9月播种若气温高，需搭遮阳棚。11月至翌年2月播种需在塑料大棚内育苗或搭建小拱棚。山葵种子失水过多极易丧失活力，必须低温层积保存。播前需用10毫克/升的6-BA（细胞分裂素）或75～100毫克/升的赤霉素处理，并在15～20℃的条件下催芽，发芽率可达70%以上。50%种子发芽时即可播种。山葵种子千粒重为8.8～9.4克，每亩苗床用种量1.5公斤。开浅沟点播，株距4厘米、行距10厘米，每穴播2～3粒种子。苗床长10米、宽1.2米左右。1亩山葵幼苗可移栽1公顷大田。播种后及时浇水，保持土壤湿润。5～6个月后，幼苗3～4片叶、株高10～15厘米时即可移栽大田。
山葵也可采用蘖芽和根繁殖或用组培苗繁育。为减少病害的发生，蘖芽和根应置于70%多菌灵500倍液中浸泡15分钟后再浅埋于冷凉的林下土中，经4～6个月即可将小苗移栽大田。
三、定植
1.整地与做畦
选择土层深厚（耕作层30厘米以上）、肥沃的沙壤土地种植，忌与十字花科作物连作。定植前1个月深翻土壤30厘米，施底肥。每亩施腐熟农家肥2000公斤、过磷酸钙50公斤、硫酸钾15公斤、尿素10公斤、硼肥1公斤。肥土深翻混匀后，顺坡形自上而下做畦，畦面宽70厘米、沟宽40厘米、畦高40～45厘米。畦向要倾斜避水，不能横向挡水，更不能顺向放水。
2.定植
山葵3—12月均可定植，但以3—4月和9—10月定植最佳。若提早到2月定植，须加盖拱棚。高温季节定植，需覆盖遮阳网遮阳。山葵宜浅种，深5厘米、不露根、覆土不超过生长点，定植后浇定根水，如须根过长，可将其剪短后再栽。每畦栽两行，株距35～40厘米，按“品”字形栽植，每亩定植3500株左右。
四、田间管理
1.遮阴
山葵生长需阴凉的环境，光照过强叶片易灼伤、变黄或焦枯。夏季光照较强，应用木桩搭遮阴棚，覆盖遮光率60%～70%的遮阳网。遮阴棚尽量东西延长，高温季节在东西两侧再设遮阴帘。11月至翌年3月不遮光。
2.肥水管理
春季定植后40天左右进行第一次追肥，每亩追施尿素10～15公斤；定植后5个月即当年9月进行第二次施肥，每亩施硫酸鉀型复合肥（氮-磷-钾为5-15-15，下同）50公斤；翌年3月采收花薹后进行第三次施肥，每亩施硫酸钾型复合肥30公斤；5月进行第四次施肥，每亩施硫酸钾型复合肥50公斤，9月可整株采收。山葵根茎膨大期，可喷施0.2%～0.4%磷酸二氢钾2～3次，促进根茎膨大。
秋季定植后，当年不施肥。翌年3—4月进行第一次施肥，每亩施硫酸钾型复合肥50公斤，同时摘去少量花薹；5月若采收叶片，可进行第二次施肥，每亩施硫酸钾型复合肥30公斤；9月进行第三次施肥，每亩施硫酸钾型复合肥20公斤；第三年的3月进行第四次施肥，每亩施硫酸钾型复合肥50公斤，5月采收或延至8月下旬再采收。施肥需距离根茎10厘米施入，防止灼伤根茎发生黑斑。
山葵生长期间，每年人工除草3～4次。适时浇水，保持土壤湿润。旱季保墒，雨季防洪排涝。
3.病害防治
病害防治要坚持“预防为主，综合防治”，合理科学使用化学药剂。首先做好种源控制，不从病区购买种苗，选用抗病品种，苗期做好病害的预防。推广组培苗繁育，培育健康种苗，建立无病种苗繁殖区和生产区。栽培地块宜选择夏季气温不超过28℃，土壤持水量大、有坡度的地方。及时清除山葵下位叶及病株残体。及时挖除病株，病穴用生石灰或百菌清、多菌灵、甲基硫灵菌等药剂封闭。尽可能避免连作，宜与禾本科、豆科作物轮作或在山葵移栽后套种光叶紫花苕，改善山葵微生态环境。
五、采收
山葵花薹的采收期以每年3月为好，薹长8～12厘米时采摘并扎把销售。叶片采收以每年5月为主、9月为辅，采收时将叶柄长20厘米以上的健壮无病叶片和叶柄一起剪下，根据叶柄粗细分级扎把销售。根茎在生长期达18个月后采收，将整株山葵挖出，分出单株，保留叶柄长2厘米，剪去细根。将根茎清洗后按20～30克、30～50克、50～70克、大于70克分级装箱销售。
（四川凉山绿野山葵有限公司 丁力 邮编：616550）