【摘 要】
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主要介绍了酱卤肉制品的分类、加工过程中新技术的应用、保鲜技术和风味,并提出酱卤肉制品的发展趋势。
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,湘潭大学生物与食品工程系
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主要介绍了酱卤肉制品的分类、加工过程中新技术的应用、保鲜技术和风味,并提出酱卤肉制品的发展趋势。
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