论文部分内容阅读
对梨汁澄清工艺进行研究表明，采用果胶酶０．０２％，单宁０．０５％，聚乙烯吡咯烷酮（简称ＰＶＰＰ）０．０５％澄清效果好，速度快；为了防止梨汁褐变用柠檬酸，亚硫酸氢钠，维生素Ｃ处理效果好，采用超滤技术处理香汁，澄清后果汁中糖分，酸度，Ｖｃ保留率达９０％以上，而对产品风味，品质影响很小，说明超滤用于梨汁澄清是可行的。