【摘 要】
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研究了甘薯叶糕的生产工艺,对比了多种胶凝剂的使用效果,采用正交试验法对产品配方及生产工艺条件进行了优化。结果表明:以琼脂+卡拉胶(质量比3:4)为胶凝剂,具有良好的加工性
【机 构】
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吉首大学化学化工学院食品科学与工程系
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研究了甘薯叶糕的生产工艺,对比了多种胶凝剂的使用效果,采用正交试验法对产品配方及生产工艺条件进行了优化。结果表明:以琼脂+卡拉胶(质量比3:4)为胶凝剂,具有良好的加工性能,产品外观及风味良好;优选的产品配方及生产工艺条件为:甘薯叶浆250g,淀粉12g,复合胶2.5%,蔗糖70g,干燥温度55oC。
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