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以富含超氧化物歧化酶(SOD)的功能性苹果为主要原料酿造苹果酒,采用安琪牌葡萄酒酵母作为菌种,用量为0.5‰;品温控制15℃～22℃,发酵时间l6d～20d,酿制出的苹果酒感官、理化指标达到国家相关标准,并且富含SOD及其他多种营养成分,具有延缓衰老、调节免疫等保健功能。
功能性苹果酒酿造工艺研究
【摘 要】
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以富含超氧化物歧化酶(SOD)的功能性苹果为主要原料酿造苹果酒,采用安琪牌葡萄酒酵母作为菌种,用量为0.5‰;品温控制15℃～22℃,发酵时间l6d～20d,酿制出的苹果酒感官、理化指标
【机 构】
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三门峡职业技术学院生化工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年07期
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