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酸沉法和超滤法制备蚕豆分离蛋白的功能性比较
酸沉法和超滤法制备蚕豆分离蛋白的功能性比较
来源 :郑州工程学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lygzzm
【摘 要】
:
分别采用碱溶酸沉法和超滤法制备蚕豆分离蛋白,比较了用两种方法制备的分离蛋白在功能性质上的区别.结果表明:超滤法生产的分离蛋白其溶解性、吸水性、乳化性及乳化稳定性均
【作 者】
:
李雪琴
苗笑亮
裘爱泳
【机 构】
:
江南大学,河南省产品质量监督检验所
【出 处】
:
郑州工程学院学报
【发表日期】
:
2003年3期
【关键词】
:
蚕豆
分离蛋白
功能性质
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分别采用碱溶酸沉法和超滤法制备蚕豆分离蛋白,比较了用两种方法制备的分离蛋白在功能性质上的区别.结果表明:超滤法生产的分离蛋白其溶解性、吸水性、乳化性及乳化稳定性均优于酸沉法制备的分离蛋白.而吸油性则比酸沉法制备的分离蛋白差.
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