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为探讨白酒陈酿过程的机理,以不同贮存时间的白云边酒为研究对象,测定了白酒粒径、酒精度、电导率、折光率、密度、黏度、pH值、Zeta电位等理化指标。结果表明,随着白酒贮存时间延长,酒精度、折光率、pH值逐渐降低,白酒粒径从贮存期0~9年的l000nnl级别降至12-30年的100nm级别,密度由新酒的904.19kg/m3逐渐升至30年白酒的911.4kg/m3;乙醇和水分子的缔合度变得更紧密,白酒黏度由2.41mPa·S缓慢增加至2.61mPa.s.贮存3年和5年的白酒Zeta电位最高,其余年份