【摘 要】
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室内培养的葛仙米为原料,通过水提醇沉法得到的葛仙米多糖。理化性质表明,其多糖含量为96.95%,重均分子量为1.324×105Da,主要由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖及葡
【机 构】
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上海市农业科学院食用菌研究所; 上海海洋大学食品学院; 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心; 湖南炎帝生物工程有限公司;
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室内培养的葛仙米为原料,通过水提醇沉法得到的葛仙米多糖。理化性质表明,其多糖含量为96.95%,重均分子量为1.324×105Da,主要由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖及葡萄糖醛酸组成。采用MCR-302型旋转流变仪考察质量浓度、酸碱性、温度、VC和H2O2对多糖溶液表观黏度的影响,探究多糖溶液在扫描频率范围内的动态黏弹性,来反映其流变学特性。结果表明,葛仙米多糖溶液是假塑性非牛顿流体,具有剪切稀释的特性;溶液黏度随质量浓度的增大而增加;在20~80℃内,溶液黏度随着温度的升高而降低;溶液pH=3.0和pH=11.0时的黏度小于pH=7.0;VC和H2O2可以降低多糖溶液的黏度,但下降幅度与VC浓度无关;在扫描频率0.1~10Hz内,储能模量(G′)和损耗模量(G′′)随葛仙米多糖溶液质量浓度的增加而增大。此外,葛仙米多糖与透明质酸具有协效增稠性。
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