【摘 要】
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木糖醇是一种五碳多元醇,是木糖代谢的正常中间产物,它有以下理化及生物学性质:其甜度与蔗糖相当;具有较大的溶解热;加热不易变性变色;被人体利用时不需要胰岛素的促进作用,
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木糖醇是一种五碳多元醇,是木糖代谢的正常中间产物,它有以下理化及生物学性质:其甜度与蔗糖相当;具有较大的溶解热;加热不易变性变色;被人体利用时不需要胰岛素的促进作用,在体内可促进胰岛素的少量分泌;用于静脉滴注时,血液中的丙酮酸、乳酸以及葡萄糖的含量会有所下降,肝糖元则有增加;无细胞毒性,可透过细胞膜成为组织的营养等.这些特性使得木糖醇具有重要的应用价值.木糖醇作为甜味剂,口感清凉,而且可以预防龋齿;作为食品添加剂,可延长食品的保鲜期;木糖醇是糖尿病患者的理想的辅助治疗剂和营养甜味剂.目前木糖醇的工业生产主要是化学加氢法,但该法工艺复杂、收率低、生产成本高,限制了木糖醇的大规模生产.通过微生物发酵法生产木糖醇则可以克服上述不足,因而受到重视,本文对该方面的研究进展作一简要综述.
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