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鹿茸加工是以保持鹿茸的固有形态为前提，使其干燥，便是采用水煮、烘烤和风干相结合的方法，其原理是利用热胀冷缩、蛋白质结构变化等理化作用，排除茸内的血液和水分（或只是排除水分），使鹿茸干燥，防止腐败变性。因新鲜鹿茸含水量较多，又富含蛋白质，如不及时加工就会很快腐败变性并失去医疗保健价值，然而加工的技术水平也直接关系到鹿茸的质量及经济效益。如果加工的不好，就会出现爆皮、封口不严等现象，