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通过单因素试验和正交试验,研究了玉米膳食纤维质量分数、大豆分离蛋白质量分数对肉丸品质和出品率的影响.结果表明：肉丸配比中大豆分离蛋白质量分数为12%、玉米膳食纤维质量分数为5%~6%时,肉丸感官品质较好,出品率最高可达182.68%.
玉米膳食纤维保健肉丸的研究
【摘 要】
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通过单因素试验和正交试验,研究了玉米膳食纤维质量分数、大豆分离蛋白质量分数对肉丸品质和出品率的影响.结果表明：肉丸配比中大豆分离蛋白质量分数为12%、玉米膳食纤维质量
【机 构】
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河南科技学院食品学院
【出 处】
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河南科技学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2017年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31640060);河南省重大科技专项(161100110600);河南科技学院大学生创新创业训练计划项目(2016CX052)
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