南方地区产甘蔗，对于适合甘蔗种植的海口市龙华区遵谭镇来说，其古法制糖工艺是一段与甘蔗紧密联系的历史。据《广东通志》、《正德琼台志》载：传统制糖业在遵谭镇有六百多年历史，是一项古老的手工业技艺。
　　甘蔗制糖最早见于记载的是公元前三百年的印度《吠陀经》和中国的《楚辞》。中国和印度是世界上最早的植蔗国，也是两大甘蔗制糖发源地，在世界早期制糖史上，占有重要地位。在中国，最早记载甘蔗种植的是东周时代。公元前四世纪的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载。战国时期开始从甘蔗中取得蔗浆以后，种植甘蔗日益兴盛，甘蔗制糖技术逐步提高。经过近千年的发展，至唐宋年间，已形成了颇具规模的作坊式制糖业。据史料载，海南在唐代已有制糖业，宋代已成规模。明清时遵谭已有多家糖寮、油坊，缘此遵谭有“万铺”的美名。遵谭的土法制糖，入选了2013年海南省第三批保护名录。
　　土法制糖，要经历四道程序：榨汁、过滤、煮熬和风干。在制作过程中，首先要将甘蔗一把把地塞进榨汁机，并经过水池两层过滤。而后，甘蔗水流进铁锅，再经过三层过滤。过滤之后，则需要将甘蔗水从旁边并排陈列着八个大小不一的铁锅逐一往下舀。这八个锅，火候为三百度。甘蔗水在每一个锅中停留，都要经历一次蒸发。前三个锅里的甘蔗水叫做糖水，而第六个锅里的甘蔗水已经变成了糖汁。待到甘蔗汁被舀至最后一个锅，甘蔗渣已经被滤去，甘蔗汁已被熬稠，这时候，则需要将熬到黏稠的甘蔗汁舀到木板上，不断进行搅拌，直到糖稠被风干，变成结晶体，或是由工人手持木擦板，使劲磨擦，以挥发熬稠的甘蔗汁水分，使得糖汁成粉。
　　没有漂白剂、凝固剂等化学物品，土法制成的土糖味道更为香醇，且营养价值更高，甚至还可驱寒。