【摘 要】
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从三聚氰胺、＂瘦肉精＂、苏丹红、塑化剂、地沟油到如今的＂皮革奶＂,动物源性食品安全问题层出不穷,动物养殖环节中非法添加物的使用、高风险物质的滥用问题日益突出,如何实现对未
【机 构】
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中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
【基金项目】
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公益性行业（农业）科技项目（2012030-23）资助
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从三聚氰胺、＂瘦肉精＂、苏丹红、塑化剂、地沟油到如今的＂皮革奶＂,动物源性食品安全问题层出不穷,动物养殖环节中非法添加物的使用、高风险物质的滥用问题日益突出,如何实现对未知添加物的筛查与确证面临严峻考验。红外光谱,与核磁共振谱、质谱、紫外光谱一样,是进行结构分析的有力工具。目前,在畜产品质量安全方面,应用傅里叶红外光谱（FTIR）对这些添加物进行分析的研究很少。本文总结了当前FTIR物质结构分析方面的应用,包括对已知化合物光谱特征、分子构象、稳定性、同系物、衍生物、反应产物等的分析,对大分子物质官能团的推
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