【摘 要】
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通过对陕西关中近年育成的13个小麦品种(品系)的籽粒性状、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数及面条蒸煮品质的系统分析,研究了小麦品种品质性状与面条品质性状的相关关系.结果
【机 构】
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"西北农业大学食品科学系,陕西杨陵,712100;Brabender OHG,Kulturstr.51-55,Duisburg 40755,Duisburg Germany;
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通过对陕西关中近年育成的13个小麦品种(品系)的籽粒性状、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数及面条蒸煮品质的系统分析,研究了小麦品种品质性状与面条品质性状的相关关系.结果认为,信仪2号、8821、大粒878 3个小麦品种适宜于制作面条 .面条蒸煮吸水率与小麦品种的出粉率、湿面筋含量呈显著负相关,与籽粒硬度、面粉吸水率、灰分含量呈极显著负相关.面条干物质损失率与小麦品种品质性状不相关.面条蛋白质损失率与小麦蛋白质含量、沉降值呈显著正相关,和湿面筋含量呈极显著正相关.
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