【摘 要】
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肉卷类菜肴在西餐中常见，其加工技巧类似日本料理中的寿司卷。制作时，通常是将提前制好的肉茸放在各式各样的卷皮原料上（如牛肉、鱼肉、猪肉、鸡胸肉、兔背肉、猪网油、蛋皮、斑
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肉卷类菜肴在西餐中常见，其加工技巧类似日本料理中的寿司卷。制作时，通常是将提前制好的肉茸放在各式各样的卷皮原料上（如牛肉、鱼肉、猪肉、鸡胸肉、兔背肉、猪网油、蛋皮、斑克皮、寿司海苔、豆腐皮等），卷成型后。熟制而成。其选料灵活，变化多样。成品具有造型美观、层次分明、色彩鲜艳、口味丰富等特点，深受食客们的欢迎。
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